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	Übersicht 03-07 / Eier Eier über Eier: von taufrisch bis "tausend Jahre"alt, von S bis XL. Einfach und formvollendet spielen sie für viele Speisen eine große Rolle. Ob im Ganzen oder Getrennt sind sie küchentechnisch vielseitig verwendbar. 3537-1 Frischeier, heutige Klassenaufteilung 3516-1 Frischeier, ehemalige Klassenaufteilung 3522-1 ganze und halbierte weiße Eier und Schalen auf Mamor 16-749 halbiertes Ei auf weißem Putz 3510-1 Ei und Schneebesen auf Fond 3514-1 halbiertes Ei auf Fond 3521-1 aufgeschlagenes Ei auf Fond 3529-1 aufgeschlagenes Ei auf Fond 3532-2 aufgeschlagenes Ei auf Fond 16-802 a aufgeschlagenes Ei auf Fond 1 - 2 Tage alt: Pralles, hochstehendes Eigelb, das Eiweiß trennt sich in eine feste dicht am Eigelb hängende Masse und eine wässrige Flüssigkeit. 16-802 b aufgeschlagenes Ei auf Fond 2. Tag - 2. Woche. Das Eigelb ist weniger prall, das Eiweiß verläuft stärker. 16-802 c aufgeschlagenes Ei auf Fond 3. - 4. Woche. Das Eigelb ist flach und das Eiweiß ist sehr flüssig und verläuft stark. 3556-3 Das Bedeutet der Stempel: Ziffern für haltungsformen: 0 = Bio 1 = Freiland 2 = Bodenhaltung 3 = Käfighaltung Ländercode für Herkunftsland: De = Deutschland + Legebetrieb mit Stallnummer 3556-1 Der Stempel dient dem Herkunftsnachweis und als Gütesiegel 3556-2 Das Lege & Haltbarkeits- datum ist als Aufkleber auf der Packung, ebenso die Größenklasse 3511-1 Frischetest: frische Eier gehen unter, je älter das Ei desto mehr steigt es an die Oberfläche. 16-775 Frische Eier in handelsüblichen Verpackungen für den Einzelhandel 3540-2 Wachteleier in handeslüblicher Verpackung 16-741 Schmutzeier: direkt aus dem Gelege kommende nicht gereinigte Eier (Freiland- haltung) 3517-1 Kibitzeier 3552-2 Wachteleier 3518-2 a Straußenei und Hühnerei im Vergleich 3518-1 verschiedene Eier: Mandarinentenei, Flugentenei, Entenei, Gänseei, Zwerghuhnei, Grüne Hühnerei, Braunes Hühnerei, weißes Hühnerei 3542-1 verschiedene Eier: Hühnereier, Enteneier, Gänseeier, Kiebitzeier, Möweneier, Wachteleier 3513- Ostereier: orange, hellblau, gelb, blau, rot, grün 359-1 gelbes und grünes Osterei in Federn 359-2 lila Ostereier in Federn 354-1 Eier auf Stroh im Drahtkorb 355-1 Eier auf Heu im Körbchen 353-1 Eier auf Stroh in einer Tonschüssel 3548-1 braune Eier auf Stroh in einer Holzschüssel 3549-1 weißes Ei im Teller 3550-1 braunes Ei im Teller 16-813 Eier in einer Souffléform 3547-1 Stillife: braune Eier 3545-1 weiße und braune Eier in einer Auflaufform 3524-1 Eier trennen: Das Eiweiß aus den aufgeschlagenen Hälften in ein Gefäß laufen lassen, dabei das Eigelb zurückhalten. 3524-2 Eier trennen: Das Eigelb vorsichtig aus der einen Schalenhälfte in die andere, bereits ausgeleerte Häfte gleiten lassen und das restliche Eiweiß ausgießen. Wiederholen bis alles Eiweiß ausgeleert ist. 3524-3 Eier trennen: Die noch am Eigelb hängende Hagelschnüre mit dem Finger ablösen. 16-803 Ein halbiertes, hartgekochtes Ei 3536-2 "Stangeneier" für Gastronomie garantieren Eierscheiben mit mittigem, immer gleich großem Eigelb 3539-1 Gekochte und geschälte Eier in der Großpackung für Kantinen & Gastronomie 16-147 a Eier mit einem Schaumlöffel in kochendes Wasser geben 16-147 b gekochte Eier kalt abschrecken und schälen 16-147 gekochte und halbierte Eier: 4-5 Minuten 5-6 Minuten 6-8 Minuten 7-9 Minuten 10-12 Minuten 15 Minuten CG115-1 Pochierte oder "Verlorene" Eier: Das in eine Suppenkelle aufgeschlagene Ei in siedendes Wasser gleiten lassen und bis zur gewünschten Festigkeit 3-4 Minuten pochieren. CG115-3 Pochierte oder "Verlorene" Eier: Das pochierte Ei in Eiswasser abschrecken CG115-4 Pochierte oder "Verlorene" Eier: Den fransigen Rand vorsichtig mit der Schere abschneiden 16-737-1 Rühreier: Die Eier mit Milch oder sahne verquirlen 16-737-3a Rühreier:Die Stockende Eimasse mit einem Holzlöffel immer wieder vom Pfannenboden lösen. 16-737-3 Rühreier: Das fertige Rührei sollte eine cremig-saftige Konsistenz haben und schön glänzen. 16-741-1 Omelett: Die Masse mit einer Gabel rühren bis sie zu stocken beginnt ohne die Bodenschicht des Omeletts zu verletzen. 16-741-2 Omelett: Das omelett an den Pfannenrand schieben und durch klopfen auf den Pfannenstiel die eine Hälfte über die andere klappen. 16-741-4 Omelett: Wenn man das Omelett auf den Teller gleiten läßt, rollt es sich noch einmal ein, so dass die klassische Form entsteht. 16-154-1 Eier im Töpfchen: In die ausgefetten, feuerfesten Töpfchen je etwas Milch gießen und dann je ein Ei in die Töpfchen geben. 16-154-3 Eier im Töpfchen: Die Töpfchen auf ein Gitter in das Wasserbad setzen und den Topf mit Alufolie verschließen. 10-12 Minuten im Backofen bei 180° pochieren. 16-154-4 Eier im Töpfchen: Die Töpfchen mit den pochierten Eiern aus dem Wasser nehmen und mit Petersilie bestreuen. 3527-1 weiße und braune Eier in einer Porzellanlage 16-113 Eierfond 16-113 Ausschnitt Eierfond 3555-3 Frische Straußeneier, eines davon geöffnet 3555-4 Frische Straußeneier, eines davon geöffnet, mit Messer 3555-5 Frisches Straußenei in einem Teller CG122-1 Frisches Straußenei in eine Schüssel aufgeschlagen, mit Zutaten für Rührei CG124-1 Straußenei mit dem Knethaken des Handrührers verqirlen CG124-3 Straußenei mit dem Knethaken des Handrührers verqirlen 3555-7 Frisches Straußenei in einem Teller CG123-3 Das verquirlte Straußenei in einer beschichten Pfanne braten CG123-4 Rührei vom Strauß mit Schnittlauch- röllchen D-324 Chinesische Spezialität: Teeeier 23-767-1 Tausend-Jahr-Eier sind Eier die 100 Tage umhüllt von Kiefernadelasche, Limonensaft, Salz und Wasser gelagert wurden 23-767-4 Tausend-Jahr-Eier geöffnet Sie haben Fragen? 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